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省糧食和物資儲備局、省發改委領...
共沐書香 相“閱”同行 ——江...大米的功效與作用
從古至今，大米都是我們中國人的主食之一。作為五谷之首，古代詩人常在詩句中有所提及，如李紳的“鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”、杜甫的“稻米流脂粟米白,公私倉廩俱豐實”等等。那么大米是從何而來呢？其實大米就是稻子的子實。《史記·夏本紀》中關于"禹令益予眾庶稻，可種卑濕"的記載表明：公元前21世紀，中國人民就已經開始通過疏治"九河"，利用"卑濕"地帶發展水稻。隨著栽培技術的提升，水稻栽培區域不斷擴散，大米逐漸成為了我們日常生活中不可或缺的一部分。
大米按類別可分為粳米、糯米和秈米三類，每一類各有特點，但其營養價值是大致相同的。大米中的各種營養素含量不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。下面我們就細說一下，大米的功效與作用。
1.大米中含有組成完全的氨基酸，其含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。
2.大米中含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。
3.大米具有健脾養胃、益精強體、止煩、止渴、止瀉的功效。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。此外因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用，有助于緩解癥狀。
4.大米可以幫助消化。米湯有補中益氣、養陰潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化。另外米湯對脂肪吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之更容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
5.大米中含有水溶性食物纖維，可以將腸內的膽酸汁排出體外，可以預防動脈硬化等心血管疾病。
6.大米中含有稻糠甾醇，其對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效鎖住肌膚表面水分。稻糠甾醇還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎，可防日曬紅斑、肌膚老化。
2.大米中含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。
3.大米具有健脾養胃、益精強體、止煩、止渴、止瀉的功效。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。此外因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用，有助于緩解癥狀。
4.大米可以幫助消化。米湯有補中益氣、養陰潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化。另外米湯對脂肪吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之更容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
5.大米中含有水溶性食物纖維，可以將腸內的膽酸汁排出體外，可以預防動脈硬化等心血管疾病。
6.大米中含有稻糠甾醇，其對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效鎖住肌膚表面水分。稻糠甾醇還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎，可防日曬紅斑、肌膚老化。
我們可以看到，大米無愧為“五谷之首”，但值得注意的是大米食用亦有其禁忌，如大米同蜂蜜同食，會產生胃痛的疾病；同紅豆等食物一起煮，吃多了口腔會生口瘡。因此我們在食用大米的時候應該要注意避開與其相克的食物，以便更好的利用大米的價值。
（來源:大眾養生網）
（來源:大眾養生網）
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