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江蘇是我國稻谷的主產區之一，因此我省大多數居民的主食以大米為主。目前的我省大米市場品牌多、品種雜，大家購買時較難區分大米新陳優劣，但我們可以通過以下三種感官方式對大米進行鑒別：
　　一看
    看包裝：必須有QS或SC標簽，注意其標簽內容的規范性和完整性，重點關注產品名稱、生產日期、產品名稱、關聯大米原料產地等信息。由于大米不耐儲存，劣變速度較快，選購時生產日期與購買日期越近越好。
    看色澤：對于同一產地且品種相同的大米，新米和保管條件較好的大米粒透明度較好，硬度也相對較大。消費者可以根據自己的消費習慣，在同產地、同品種時選擇透明度較好的產品。
    看腹白：大米腹白部分米質蛋白質含量較低，選擇大米要選擇米粒腹白小、數量比例少的大米。
    看形態：主要觀察大米顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑圓潤，組織是否緊密完整等，此外選購時尤其要注意碎米粒和雜質的多寡和大米表面裂紋的多少，因為有裂紋的大米在蒸煮時容易外爛里生，影響口感。
    看黃粒：在國家標準中對黃粒米的含量有嚴格的限制，消費者在選購大米時必須仔細觀察。
    二搓
    取少量大米放在手心，兩手合攏揉搓，看看手心是否留有糠粉和油跡，糠粉多、留油跡都說明大米加工不干凈。
    三聞
    將用手搓過的大米聞一下氣味，由于用手搓大米時會產生熱量，較容易分辨大米清香味亦或是霉味和陳米味。
 
    以上就是鑒別大米優劣的三種簡單方式。大家要記住的是，感官檢驗只能判定大米的一般物理特性，從食品的安全上考慮，建議消費者選購正規廠家、信譽度高的品牌產品。
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